Curry de tofu y coliflor

Name: Curry de tofu y coliflor
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings

Delicious

noviembre 2021.

Prueba este curry vegano de tofu y coliflor, elaborado con puré de mango para darle un toque extra afrutado

Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:

25 min.

Preparación:

10 min.

Cocción:

15 min.

Porciones:

Ingredientes

1 cda de aceite
400 g de tofu, cortado en cubos
6 cdas de pasta de curry tailandés rojo
1 coliflor, separada en arbolitos más hojas de coliflor reservadas
450g de pulpa de mango
400 ml de leche de coco light
150 g de guisantes congelados
Yogur de coco y un puñado grande de hojas frescas de cilantro, para servir
2 palitos de limoncillo magullados ( opcional )

Preparación

Caliente el aceite en una sartén grande de base pesada (una con tapa) a fuego medio. Agrega el tofu y sofríe hasta que esté ligeramente dorado por todos lados. Agregue la pasta de curry rojo tailandés y los palitos de limoncillo, luego revuelva hasta que el tofu esté dorado.

Agregue los arbolitos de coliflor, la pulpa de mango y la leche de coco. Deje hervir a fuego lento, cubra con la tapa y cocine durante 5-10 minutos.

Retire la tapa, luego agregue las hojas de coliflor reservadas y los guisantes congelados. Cocine a fuego lento durante 3-5 minutos hasta que estén tiernos, agregando un chorrito de agua hirviendo para aflojar, si lo desea. Sirva rociado con yogur de coco y un puñado grande de hojas frescas de cilantro.

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