Mousse de ruibarbo

Ingredientes

• 2 tazas de ruibarbo
• 1 / 4 taza de azúcar
• Jugo de limón
• 2 paquetes (5 gramos cada uno) de agar agar
• 300 mililitros crema chantilly de soja
• 1 / 2 taza de granadina o agua de rosas
• 2 cditas de almidón de maíz

Instrucciones

Colocar 2 tazas de ruibarbo cortado en trozos chicos y 1 / 4 taza de azúcar en una sartén, añadir suficiente agua para cubrir el ruibarbo.

Cocinar, revolviendo constantemente, hasta que el ruibarbo esté bien cocido.

Coloar la mezcla en una licuadora y hacer un puré.

Añadir el agar agar y unas gotas de jugo de limón.

Colocar el mousse en la nevera para que se enfríe por lo menos 3-4 horas.

Montar la crema chantilly de soja hasta que forme picos.

Mezclar el mousse de ruibarbo con la crema y refrigerar hasta que esté listo para servir.

Mientras tanto mezclar la granadina con el almidón.

Poner la mezcla en un sartén y cocinar hasta que la mezcla espese.

Colocar el mousse en un bol o plato y esparcir por encima la mezcla anterior.

Adornar con una hoja de menta.